肉匠北斗寶斗宴

寶斗宴的吉祥物：阿北與小寶，相當逗趣且鄉土的造型

舊名「寶斗」的北斗鎮位於彰化東南，東螺溪(舊濁水溪)北岸，在清朝時曾是中台灣之重要河港與貨物集散地，經溪湖、鹿港可與福建從事貿易，曾有「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」之稱，可見當時的繁華。然而日治時期以後，因東螺溪失去濁水溪下游主流地位且溪流淤積，後興築鐵路時又未經過本地，交通樞紐地位漸為員林所取代。

 

北斗鎮曾是彰化外燴「總舖師」密度最高的鄉鎮，但隨著辦桌文化式微，總舖師逐漸凋零，有人改賣起小吃，在地小吃都看得到外燴料理的影子。北斗鎮公所有意藉「寶斗宴」找回昔日的辦桌文化，不僅讓在地食材充分利用，也藉此推動地方觀光。當天的活動就辦在北斗紅磚市場內，十分具有特色。

 

北斗紅磚市場是在1933年興建， 2003年因火災付之一炬，於民國93年（2004）6月整建完成，是北斗現存日治時期大型的公有建築及罕見之公有零售市場，平面格局呈對稱之「回」字型，主要入口位居四個角落。整座建築各向立面皆為清水紅磚牆，外側有扶壁支撐，牆上緣有一淺灰色調洗石子水平橫帶收邊，窗台以下亦有一水平橫帶洗石子臺度，並有許多水平雨庇於立面強調出水平意向。

 

曾經興盛一時的北斗為了讓社會大眾重新認識，不但特別以在地小吃、辦桌文化為主的美食產業為核心，也搭配古鎮的人文觀光資源發展出半日遊活動。當然享用美食之前，透過地方解說員的導覽，更能夠增添美食的文化意涵。此次活動主題為「肉匠地圖」，北斗著名的小吃「肉圓」、肉乾及肉紙、洪瑞珍三明治，從這些常民的吃食便能看出北斗的底蘊。

 

寶斗宴主題官網：http://www.abeitour.com/

「阿美高麗菜飯」就在「奠安宮」(媽祖廟)前方，是一間超過40年的正港老店。高麗菜飯上最搶戲的應該是那塊滷過的軟Q豬皮！

 

李老城肉脯店，與肉圓、肉餅並列為北斗三大名產。製作過程繁瑣，都為人工，曝曬時且要看天吃飯，每一道程序都十分要求，烤出來的肉紙薄、香、酥、脆、微鹹、微甜巴掌大，香酥可口。


著名的北斗肉圓，是利用簡單的蕃薯粉、竹筍與胛心肉製作而成，北斗街上有許多家店，特別的是每家店都會加入老闆的名字做為商號，如肉圓生、肉圓瑞、肉圓儀。


沒想到著名的洪瑞珍三明治竟然是原產於北斗，我一直以為是台中的特產咧！


寶斗宴不僅好吃也好看
      

高梁老街風獅爺文化季




縣長、立委、鎮長共同為高梁老街風獅爺文化季揭開序幕

有聽過一個玩笑話：冬天到外島旅行常常會變成關島行，這說明了冬天強勁的東北季風對於外島氣候及交通的影響。但撇開這點不看，我最喜歡造訪金門的時間反而是在這個季節。 

為甚麼呢？因為從小到大媽媽有交代：人多的地方不要去。冬天的金門遊客相對少，有更好的遊憩品質，而且喜歡自然生態與文化探究的我，在這季節不僅是賞鳥時節，更能體會金門風獅爺的來由。 



十月也是金門高粱收穫季，屆時風吹起的高粱穗浪不輸稻浪

及麥浪，只有金門才看得到

記得有陣子台灣想發展成為亞太轉運中心，至今種種因素並未達成目標，但從候鳥的遷徙路線來看，台灣早就是了。在慈湖每年成千上萬飛來的鸕鶿，總是讓人驚豔不已，更深刻了解數大便是美的壯觀。 

而大家都知道獅子是萬獸之王，自古至今，中國雖然並非獅子棲息地，但在建築、裝飾上卻屢見不鮮，牠是吉祥的動物，更可以驅除邪惡。圖騰中出現的獅子不見得是原貌，反而增添了各地人民的想像力在其形象上。 

金門代表物風獅爺的起源，據說是因為自中國元朝以來，大量砍伐森林發展鹽業；到了明朝，沿海海盜侵擾，金門又正值要衝，常遭到倭寇縱火燒林；鄭成功抵達金門之後，砍林造艦，實施堅壁清野戰術，種種因素致使金門植被遭受破壞，風害尤其強烈，居民苦不堪言。當地居民為了防止風害，便設立了風獅爺來鎮風止煞。 

風獅爺是屬於「厭勝物」（音「壓」勝物）的一種，厭勝物用途和功能，反映著早期居民對於環境的不安，五花八門的形式，其出發點就是為了防止鬼煞作祟。


一尊風獅爺，每個庄頭的造型都會有所不同，各自發揮自己的想像力，但有幾個元素是常看到的，像是闊嘴，目的是能吃強烈的東北季風，所以風獅爺多半豎立在庄頭的北方或東北方迎風面，整個金門風獅爺最多的鄉鎮便是東北角的金沙鎮，共有54尊之多；脖子上常常掛著鈴鐺，據說這是以聲音嚇退不乾淨的東西；重要部位以葫蘆代替，不僅望形生義，葫蘆有「福氣」的含意，也是中國道家裡仙丹妙藥或是錦囊妙計，以前醫藥不發達的年代，家中小孩碰到身體不舒服，長輩們會去祈求風獅爺讓小朋友恢復健康，老一輩的人都相信有其功效，而葫蘆多子，當然也代表子孫綿瓞不絕，多子多孫；有些風獅爺威風凜凜，批上黃色或紅色的披肩，風獅爺已從原本的厭勝物變成神明，為了顯其神威，村民幫祂黃袍加身，更看出人與神之間緊密的情感。

我最早到金門玩便是賞鳥與找風獅爺，事隔多年，受金門縣政府觀光處之邀出席從9月20日到10月20日「高梁老街風獅爺文化季」，以及10月15日到11月30日的「戰地觀光藝術季」記者會，一連串豐富好玩的行程讓人發現金門不再只有戰地風情可以欣賞，多方面的角度來玩金門，絕對有不同於以往的感受。

東洲的風獅爺最會抓小偷，據說家中失竊村民來此膜拜，

風獅爺便能幫你找回失物

瓊林有著高四公尺，全金門最高的風獅爺

穿裙子的公風獅爺

最小的風獅爺也在瓊林，一不小心就很容易錯過祂

可愛的風獅爺，也可成為潮文化的創意商品

 

 

 

 




   




 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 


 


 

 


 

特色土雞創意料理品嘗記者會

 

 

在台灣最常食用的肉類應該算是豬肉和雞肉了吧！自從一連串的食品安全事件爆發之後，大家又開始重視食的安全，不過這類的事件在台灣一點也沒有缺少過，只是我們忘性特強，往往風頭過後，大家選購的標準又回到價格、外觀，因為消費者的要求而造成業者願意挺而走險。 

我在想，長久吃這些不是食物的食物，會不會讓我們失去了品嘗真正食物的敏銳度？答案當然是肯定的。我在台灣帶團，幾乎每餐都一定會有雞肉，而最常料理的方式就是白斬雞，每家的口感不盡相同，但都比美式炸雞好吃太多了。台灣的雞肉真是棒！

到受邀出席中央畜產會與良食究好餐廳舉辦的特色土雞創意料理品嘗記者會後才發現，台灣的特色土雞種類多元，包括有閹雞、鬥雞、放山雞、珍珠雞、烏骨雞，體型大小各異，肉質特性與銷售管道也有不同。在H7N9爆發後，傳統市場禁宰活禽，以往習慣買市場現宰溫體雞的習慣一下子改變，許多人無法適應，但隨著現在衛生的要求、冷藏設備的進步，是到該改變的時候了！ 

 

                                 記者會入場手環也是小雞模樣，十分可愛！

 

現宰當然最新鮮，但變因是運送過程中的溫度控制，良食究好的董事長吳昆民說：消費者都以為買到的是冷凍雞肉，其實是生鮮而非冷凍，透過溫度控制，雞肉依舊保持鮮甜，更多了安全衛生的保證。中央畜產會也設計了禽肉屠宰合格標誌，只要認清標章，就表示禽肉經過獸醫師逐隻檢查合格，買起來更安心。 

 

                                                      禽肉屠宰合格標誌

良食究好餐廳在我看來是家實驗推廣性質相當高的餐廳，目的是希望引領台灣的優質農牧產業升級，老闆吳昆民本身就來自農業首都雲林縣，希望透這個通路過讓消費者能夠重新認識安心、在地、原味的飲食文化。提供最直接的食材品嘗體驗，透過現場互動，解答消費者對產業的疑惑，了解食物生產流程，進而重視食物來源。它也自許擔任安全農業平台與農產跨界品牌為目標，共創產業與消費雙贏局面。

吳昆民董事長向大家說明理念

 

良食究好更自豪的是他們家的豬肉

記者會當天的菜餚都是針對台灣特色土雞的特性去做發揮，像是前菜法式竹北仿雞捲、鬥雞清高湯、慢燉放山雞，還有體型達六公斤的烤閹雞，董事長也希望烤閹雞也能造就國人在台灣取代烤火雞的另一種選擇，進一步將台灣特色土雞美食帶向另一境界。

精心設計的菜單

 

上菜前的烤閹雞秀

 

令人食指大動的烤雞

 

前菜：法式竹北仿雞捲

 

湯品：鬥雞清高湯加雞肉內餡的良食餛飩

 

 

主餐：慢燉放山雞

 

都會風華：新北市心體驗之嗅出古早味

新北市是座不折不扣的移民城市。

很多人說：台北不是我的家，因為這裡是個移民社會，從中南部上來打拼的千百張臉孔，構成了這裡的面貌。但為什麼住了這麼久卻沒有家的感覺呢？

我想是缺乏共同的記憶吧？當都市以效率取代人情連結，以建設取代傳統氛圍，原本出現在我們身邊的點點滴滴，都因時代的巨輪而消失，於是大家只能從舊照片或記憶的殘垣斷壁中拼湊出過往。

因此新北市文化局辦理了「都會風華：新北市心體驗」的城市小旅行，在十條路線的規劃中，看不到著名的大景點，但行程的安排提醒著我們要隨時注意在身邊，卻不太關心的美好。

以我擔任達人角色「嗅出古早味」的行程為例，一天當中就在板橋、土城與新莊三區遊走，造訪了蒸汽火車頭展示、林家花園、陳列古物的牛軋糖博物館、文昌祠等點。蒸汽火車頭見證了機械時代的力量，黑亮的外表曾主宰了數十年的運輸大任，人往往失去後才懂得其珍貴之處，全台灣留下的蒸汽火車頭不多，每一個都是珍貴的文化資產。林家花園更是都市的亮點，當年劉銘傳興建台北城也才不過花了廿萬兩銀子，而林家花園竟花了五十萬兩打造，氣派講究由此可見一般。在解說老師的導覽解說下，過往歷史與園中種種設計用意有讓人恍然大悟之感，寓意深厚更讓人拍案叫絕；來到牛軋糖博物館不作牛軋糖，而是自己動手做最當紅的土鳳梨酥，據說牛軋糖的出現跟文昌帝君亦有關連，這裡陳列了與婚嫁舊俗相關的文物陳列，當真是嫁妝一牛車。而自古以來萬般皆下品，唯有讀書高的士大夫思想，使得求考試運的文昌帝君香火鼎盛，新莊的文昌祠雖是舊廟，但每逢考試季節就放滿了准考證，當果真是臨時抱佛腳，不過我想大部分求的是應試心情上的淡定吧！

快速變遷的社會要嗅出古早味不容易，唯有細嚼慢嚥，打開感官，才能真正體會那份古色與古香！

虯結的榕樹見證林家百年興衰 

林家花園氣派的見客大廳



以嫁娶為主軸的牛軋糖博物館

香噴噴的鳳梨酥出爐了



鳳梨酥是當紅的金磚

新莊文昌祠



文昌祠的剪黏藝術

廟不在大有仙則靈













土城頂埔國小裡的樹屋，是每個小朋友的夢想

新北市 心體驗 都會風華網路徵文比賽

我住新北市，許多人會捨近求遠跑到外地去玩，卻忘記仔細看看周遭的美好，新北市文化局舉辦「新北市 心體驗 都會風華網路徵文比賽」，有興趣的朋友可以趕快參加，不但讓你重新發掘居住地的美麗，搞不好還有獎金可以賺喔!!

投稿時間即日起到11月24日截止，總獎金10萬元，而首獎有6000元獎金。透過主辦單位精心設計的10條新北市深度文化體驗行程，只要寫500字以上的遊記就可以投稿參加比賽。其實書寫並不一定為了獎金（謎之音：但有得獎更棒！），有時幫思緒整理爬梳，也讓觀賞的焦點更清楚。所有活動細節，請以官網公告為準。http://www.nhnt.org.tw/rule.aspx

重返桃源

我與原住民的連結與啟蒙，應該是在大學暑假時來到部落出隊。那時沒有高鐵，到山中出隊就是十幾天的生活，說實在的，心態上比較多是抱著旅行的心態，不過也認真的規劃一些課輔活動，帶領原住民小朋友學習。這個地方在高雄桃源的梅蘭村，一個以布農族為主的世外桃源。

說它是世外桃源一點都不誇張，那時候下了課，就和同學一同沿著南橫公路去散步，山上空氣好，人又熱情，似乎有那麼些陶淵明所描述的況味。相隔20年後，我受台灣發展研究院之邀又回到了桃源，這裡已從高雄縣變成高雄市，從桃源鄉變成桃源區，連我熟悉的景物也都起了變化，原來八八風災時，這裡滿目瘡痍，在多方努力下，希望我們去看看他們的成果。


桃源村的原住民文物館


桃源村的耆老，阿公穿的是鹿皮衣，是布農族獵人的驕傲，阿媽是部落的巫師，重要慶典都有她的身影，也幫我們祈福，希望一路平安

坐車一路往上，大量的土石掩蓋並墊高了荖濃溪的河床，吊橋下不是潺潺的溪水，而是觸目驚心的撕裂。但這裡的族人不放棄，因為這裡是他們的家園，抵達的第一站是原住民文物館，這裡也曾經被土石侵擾，館長說希望未來能不斷的增加館藏，我也希望他們每個人心中對自己家園重建的希望也跟館藏一樣不斷增長。
梅蘭村的南橫飲食店我沒印象，原來我第一次到部落的時候，它尚未開張，這是我們此行吃午餐的地方，一道道的菜餚樸實卻又加上原住民的幽默，像是取名「皮在癢」的涼拌豬皮，「山上的麻瓜」烤地瓜，不僅名字有趣，食材料理起來也好吃。


到部落絕對不能少的烤山豬肉，配上啤酒就太棒了


皮在癢的涼拌豬皮，爽脆可口是女生最愛，因為富含膠質，皮膚會滑溜


這盤菜名叫蝦米攏不驚，旁邊還有山上自己醃漬的梅子


又是一道梅子料理：梅子豆腐


用月桃葉包的葉桃粽


烤地瓜連皮都能吃，烤的鬆軟的恰到好處

南橫公路雖然不像災害前的完整，但目前可以通到梅山口，現在是乾季，不過雨季來時狀況還是令人擔心。我們只是過客，但對生活在當地的人來說，這條路是產業與生活的命脈，山中的農產梅子與愛玉，若是少了這條路，生計也成問題，影響更深遠的是遊客也不敢上山。


手工愛玉的杜媽媽和他的女兒小玉，杜媽媽看到我們高興的說很久沒有這麼多人上來玩了！小玉也和她先生假日在高雄旗津賣手工愛玉，把好東西推廣出去


盛上滿滿的愛玉，加上糖水和檸檬汁，清涼解渴


吃不過癮還可以買回家自己搓，好玩又好吃


愛玉的各個模樣。最上方是果實，下方兩側是母果，這才能搓愛玉，中間是公果，是做不出愛玉的，因為沒有果膠


將愛玉子用糖果襪（當然是沒穿過的）包裹搓揉約十分鐘，就有愛玉凍了，最好是裡頭有礦物質的礦泉水，不要用純水或逆滲透水，不然不會結凍


小玉的兒子，布農族與排灣族的結晶，從小就吃山上的愛玉

其是真正的恐懼來自內心，不是來自於外在環境，雖然災害帶來了毀壞，但並沒有毀滅族人心中的夢想，而你我前去關心或遊玩就是推他們一把最佳的動力。