特色土雞創意料理品嘗記者會

 

 

在台灣最常食用的肉類應該算是豬肉和雞肉了吧！自從一連串的食品安全事件爆發之後，大家又開始重視食的安全，不過這類的事件在台灣一點也沒有缺少過，只是我們忘性特強，往往風頭過後，大家選購的標準又回到價格、外觀，因為消費者的要求而造成業者願意挺而走險。 

我在想，長久吃這些不是食物的食物，會不會讓我們失去了品嘗真正食物的敏銳度？答案當然是肯定的。我在台灣帶團，幾乎每餐都一定會有雞肉，而最常料理的方式就是白斬雞，每家的口感不盡相同，但都比美式炸雞好吃太多了。台灣的雞肉真是棒！

到受邀出席中央畜產會與良食究好餐廳舉辦的特色土雞創意料理品嘗記者會後才發現，台灣的特色土雞種類多元，包括有閹雞、鬥雞、放山雞、珍珠雞、烏骨雞，體型大小各異，肉質特性與銷售管道也有不同。在H7N9爆發後，傳統市場禁宰活禽，以往習慣買市場現宰溫體雞的習慣一下子改變，許多人無法適應，但隨著現在衛生的要求、冷藏設備的進步，是到該改變的時候了！ 

 

                                 記者會入場手環也是小雞模樣，十分可愛！

 

現宰當然最新鮮，但變因是運送過程中的溫度控制，良食究好的董事長吳昆民說：消費者都以為買到的是冷凍雞肉，其實是生鮮而非冷凍，透過溫度控制，雞肉依舊保持鮮甜，更多了安全衛生的保證。中央畜產會也設計了禽肉屠宰合格標誌，只要認清標章，就表示禽肉經過獸醫師逐隻檢查合格，買起來更安心。 

 

                                                      禽肉屠宰合格標誌

良食究好餐廳在我看來是家實驗推廣性質相當高的餐廳，目的是希望引領台灣的優質農牧產業升級，老闆吳昆民本身就來自農業首都雲林縣，希望透這個通路過讓消費者能夠重新認識安心、在地、原味的飲食文化。提供最直接的食材品嘗體驗，透過現場互動，解答消費者對產業的疑惑，了解食物生產流程，進而重視食物來源。它也自許擔任安全農業平台與農產跨界品牌為目標，共創產業與消費雙贏局面。

吳昆民董事長向大家說明理念

 

良食究好更自豪的是他們家的豬肉

記者會當天的菜餚都是針對台灣特色土雞的特性去做發揮，像是前菜法式竹北仿雞捲、鬥雞清高湯、慢燉放山雞，還有體型達六公斤的烤閹雞，董事長也希望烤閹雞也能造就國人在台灣取代烤火雞的另一種選擇，進一步將台灣特色土雞美食帶向另一境界。

精心設計的菜單

 

上菜前的烤閹雞秀

 

令人食指大動的烤雞

 

前菜：法式竹北仿雞捲

 

湯品：鬥雞清高湯加雞肉內餡的良食餛飩

 

 

主餐：慢燉放山雞

 

都會風華：新北市心體驗之嗅出古早味

新北市是座不折不扣的移民城市。

很多人說：台北不是我的家，因為這裡是個移民社會，從中南部上來打拼的千百張臉孔，構成了這裡的面貌。但為什麼住了這麼久卻沒有家的感覺呢？

我想是缺乏共同的記憶吧？當都市以效率取代人情連結，以建設取代傳統氛圍，原本出現在我們身邊的點點滴滴，都因時代的巨輪而消失，於是大家只能從舊照片或記憶的殘垣斷壁中拼湊出過往。

因此新北市文化局辦理了「都會風華：新北市心體驗」的城市小旅行，在十條路線的規劃中，看不到著名的大景點，但行程的安排提醒著我們要隨時注意在身邊，卻不太關心的美好。

以我擔任達人角色「嗅出古早味」的行程為例，一天當中就在板橋、土城與新莊三區遊走，造訪了蒸汽火車頭展示、林家花園、陳列古物的牛軋糖博物館、文昌祠等點。蒸汽火車頭見證了機械時代的力量，黑亮的外表曾主宰了數十年的運輸大任，人往往失去後才懂得其珍貴之處，全台灣留下的蒸汽火車頭不多，每一個都是珍貴的文化資產。林家花園更是都市的亮點，當年劉銘傳興建台北城也才不過花了廿萬兩銀子，而林家花園竟花了五十萬兩打造，氣派講究由此可見一般。在解說老師的導覽解說下，過往歷史與園中種種設計用意有讓人恍然大悟之感，寓意深厚更讓人拍案叫絕；來到牛軋糖博物館不作牛軋糖，而是自己動手做最當紅的土鳳梨酥，據說牛軋糖的出現跟文昌帝君亦有關連，這裡陳列了與婚嫁舊俗相關的文物陳列，當真是嫁妝一牛車。而自古以來萬般皆下品，唯有讀書高的士大夫思想，使得求考試運的文昌帝君香火鼎盛，新莊的文昌祠雖是舊廟，但每逢考試季節就放滿了准考證，當果真是臨時抱佛腳，不過我想大部分求的是應試心情上的淡定吧！

快速變遷的社會要嗅出古早味不容易，唯有細嚼慢嚥，打開感官，才能真正體會那份古色與古香！

虯結的榕樹見證林家百年興衰 

林家花園氣派的見客大廳



以嫁娶為主軸的牛軋糖博物館

香噴噴的鳳梨酥出爐了



鳳梨酥是當紅的金磚

新莊文昌祠



文昌祠的剪黏藝術

廟不在大有仙則靈













土城頂埔國小裡的樹屋，是每個小朋友的夢想

新北市 心體驗 都會風華網路徵文比賽

我住新北市，許多人會捨近求遠跑到外地去玩，卻忘記仔細看看周遭的美好，新北市文化局舉辦「新北市 心體驗 都會風華網路徵文比賽」，有興趣的朋友可以趕快參加，不但讓你重新發掘居住地的美麗，搞不好還有獎金可以賺喔!!

投稿時間即日起到11月24日截止，總獎金10萬元，而首獎有6000元獎金。透過主辦單位精心設計的10條新北市深度文化體驗行程，只要寫500字以上的遊記就可以投稿參加比賽。其實書寫並不一定為了獎金（謎之音：但有得獎更棒！），有時幫思緒整理爬梳，也讓觀賞的焦點更清楚。所有活動細節，請以官網公告為準。http://www.nhnt.org.tw/rule.aspx

重返桃源

我與原住民的連結與啟蒙，應該是在大學暑假時來到部落出隊。那時沒有高鐵，到山中出隊就是十幾天的生活，說實在的，心態上比較多是抱著旅行的心態，不過也認真的規劃一些課輔活動，帶領原住民小朋友學習。這個地方在高雄桃源的梅蘭村，一個以布農族為主的世外桃源。

說它是世外桃源一點都不誇張，那時候下了課，就和同學一同沿著南橫公路去散步，山上空氣好，人又熱情，似乎有那麼些陶淵明所描述的況味。相隔20年後，我受台灣發展研究院之邀又回到了桃源，這裡已從高雄縣變成高雄市，從桃源鄉變成桃源區，連我熟悉的景物也都起了變化，原來八八風災時，這裡滿目瘡痍，在多方努力下，希望我們去看看他們的成果。


桃源村的原住民文物館


桃源村的耆老，阿公穿的是鹿皮衣，是布農族獵人的驕傲，阿媽是部落的巫師，重要慶典都有她的身影，也幫我們祈福，希望一路平安

坐車一路往上，大量的土石掩蓋並墊高了荖濃溪的河床，吊橋下不是潺潺的溪水，而是觸目驚心的撕裂。但這裡的族人不放棄，因為這裡是他們的家園，抵達的第一站是原住民文物館，這裡也曾經被土石侵擾，館長說希望未來能不斷的增加館藏，我也希望他們每個人心中對自己家園重建的希望也跟館藏一樣不斷增長。
梅蘭村的南橫飲食店我沒印象，原來我第一次到部落的時候，它尚未開張，這是我們此行吃午餐的地方，一道道的菜餚樸實卻又加上原住民的幽默，像是取名「皮在癢」的涼拌豬皮，「山上的麻瓜」烤地瓜，不僅名字有趣，食材料理起來也好吃。


到部落絕對不能少的烤山豬肉，配上啤酒就太棒了


皮在癢的涼拌豬皮，爽脆可口是女生最愛，因為富含膠質，皮膚會滑溜


這盤菜名叫蝦米攏不驚，旁邊還有山上自己醃漬的梅子


又是一道梅子料理：梅子豆腐


用月桃葉包的葉桃粽


烤地瓜連皮都能吃，烤的鬆軟的恰到好處

南橫公路雖然不像災害前的完整，但目前可以通到梅山口，現在是乾季，不過雨季來時狀況還是令人擔心。我們只是過客，但對生活在當地的人來說，這條路是產業與生活的命脈，山中的農產梅子與愛玉，若是少了這條路，生計也成問題，影響更深遠的是遊客也不敢上山。


手工愛玉的杜媽媽和他的女兒小玉，杜媽媽看到我們高興的說很久沒有這麼多人上來玩了！小玉也和她先生假日在高雄旗津賣手工愛玉，把好東西推廣出去


盛上滿滿的愛玉，加上糖水和檸檬汁，清涼解渴


吃不過癮還可以買回家自己搓，好玩又好吃


愛玉的各個模樣。最上方是果實，下方兩側是母果，這才能搓愛玉，中間是公果，是做不出愛玉的，因為沒有果膠


將愛玉子用糖果襪（當然是沒穿過的）包裹搓揉約十分鐘，就有愛玉凍了，最好是裡頭有礦物質的礦泉水，不要用純水或逆滲透水，不然不會結凍


小玉的兒子，布農族與排灣族的結晶，從小就吃山上的愛玉

其是真正的恐懼來自內心，不是來自於外在環境，雖然災害帶來了毀壞，但並沒有毀滅族人心中的夢想，而你我前去關心或遊玩就是推他們一把最佳的動力。

Hohaiyan! 跟著原住民瘋慶典

距離上次出書，已經是三年前的事了！這次也是因緣巧合，有幸由貓頭鷹出版社幫我出了一本原住民慶典的新書，書名是【Hohaiyan! 跟著原住民瘋慶典】。

書既然寫出來，當然就希望有人買，就像孩子不小心生出來，也只得硬著頭皮養一樣。現在書局與網路上都買得到，謝謝大家的捧場！底下的序是我寫這本書的心情，也讓各位一睹為快

【自序】
跟原住民的淵源從大學時期就開始了。那時隨山地服務社，暑假到山上「服務」，課輔時告訴小朋友過馬路要看紅綠燈，換來是一雙雙疑惑的圓圓大眼睛問你說：「大哥哥！什麼是紅綠燈啊？」

是啊！山上要什麼紅綠燈？真是當頭棒喝！我們常會把許多的理所當然，無心或有心套用在不同人身上，最近火紅的電影「賽德克巴萊」，描述的不就是太多「文明」強加在「野蠻」身上所引發的衝突嗎？現代文明像一雙看不見的手，慢慢掐住原住民的喉嚨，傳統像是失去了呼吸能力，慢慢在窒息中。

很多人認為的原住民形象，只是自己從媒體片段報導中拼湊出來的，而媒體只擷取歡樂、熱鬧的畫面，長久以往我們也以為祭典就是如此，參加或欣賞的是「自己認為」的祭典，而不是尊重原住民朋友本身的祭典。我曾經聽到參加阿美族豐年祭的人們說：「好無聊喔！怎麼都沒有小米酒喝？也沒有舞可以跳？」更為甚者，連接觸都沒有，卻有了如磐石般不會改變的印象。

別只說原住民，台灣有四大族群，對族群融合與了解的口號也耳熟能詳，但長久以來，彼此之間還是有很多的偏見與誤解，尤其目前已經有14族的原住民，在以漢人為主的思考模式中，常常帶著隨性懶散、愛喝酒等等的刻板負面印象。如果從這樣的框框中，我們又能得到怎樣的原住民觀察？放大視野來看，當我們在強調國際化地球村的角色時，又是怎麼看待世界其他的眾多族群呢？

文化深度旅遊以在世界蔚為潮流。但文化是什麼？說穿了就是平時的日常生活，許多人自詡喜愛文化旅遊，但面臨真正的文化衝擊時，卻依舊按照自我習慣模式武斷評價。這本以介紹慶典為主的書，除了希望帶大家進一步了解慶典的意涵，更希望進到部落，接觸慶典時，千萬不要帶著先入為主的觀念，或是應該如何的想法，想要瘋慶典別無他法，敞開心胸，拋開成見去體驗就對了。

當然在以前是泛靈信仰，敬天畏地的原住民祭儀慶典多如牛毛，試圖從中挑出最具有代表性的，作為大家在第一次接觸時的參考，相信應該會有很大的幫助，而非看熱鬧而已，也能懂得一點點的門道。

這本書的誕生，我要感謝那些曾經給我生命許多啟發的原住民朋友。

對了！關於書名的Ho Haiyan是虛詞無義，常在原住民的歌曲中出現，就像我們唱歌時會啦啦啦、啊啊啊的意思一樣，表現出歡樂的氣氛，人生嘛！有的時候向原住民學習，Ho Haiyan一下，不見得凡事都要講求意義或效率，這樣玩起來更瘋啊！你說對不對啊，到底？

小河流流台版貢多拉

以往噶瑪蘭族（Kavalan）都被歸類為平埔族的一支，直到2002年才被台灣官方認定為第11個原住民族。首見於歷史的記載是在西元1632年，當時佔據淡水一帶的西班牙人，有一艘商船在航行中被颶風漂流至「蛤仔難」平原，蛤仔難也就是今日的噶瑪蘭。

十八世紀末漢人大舉入墾以前，噶瑪蘭族是在蘭陽平原上活動的主要族群，也因此「噶瑪蘭」這三個字不僅是宜蘭的古名，也成為宜蘭的代表。以前蘭陽平原河道縱橫，噶瑪蘭人多依水而居，或居於平原上凸起的高地。在漢人的勢力進入後，噶瑪蘭人抵不過漢人利用各種巧取豪奪的方法侵佔，祖傳土地不斷流失，迫於環境及生活壓力，噶瑪蘭人陸續遷移至花蓮豐濱新社地區。時至今日，真正居住在蘭陽平陽上的噶瑪蘭人己經很少了，他們散居各處，沒有比較大的聚落，漢化也比較深，許多傳統生活禮俗都已經失傳，反而遷居花蓮的噶瑪蘭人保留較多習俗，成為噶瑪蘭人文化維繫的最後灘頭堡。

宜蘭五結鄉的流流社是噶瑪蘭族溪南16社之一，「流流」的意思是地形細長或水流沖積之地，在冬山河還沒淤積改道截彎取直之前，噶瑪蘭人以船隻作為行駛淺水區的主要交通工具，可用來載貨或趕鴨，所以又叫鴨母船。冬山河休閒農業區，打造了6艘鴨母船，打算推出遊河之旅，從五股圳划到利澤簡的流流社，行經區域以冬山河舊河道為主，不僅可以遊覽沿岸風光，更可透過船伕兼耆老的解說，了解噶瑪蘭的歷史。


遊河沿岸有許多民宿，宜蘭合法登記民宿600多家，將近一半都聚集在冬山河沿岸，是旅遊住宿的亮點


搭乘鴨母船行水在舊河道，頗有在義大利威尼斯搭乘鳳尾船貢多拉的感覺，如果船伕能夠穿上噶瑪蘭人的傳統服裝，那麼肯定更吸睛


流水緩緩，流流不再，一個民族也如同流水般消逝與稀釋


流流社的登船口


噶瑪蘭ㄟ古厝的樹屋民宿，住在樹上的感覺應該不錯


民宿主人準備的點心，左邊是噶瑪蘭人的麵粉煎，加入黑糖和番薯粉，甜Q口味：而右邊是漢人的麵粉煎，口味是鹹的，邊吃邊喝用麵包樹、欖仁及土肉桂熬煮的噶瑪蘭茶。


古井依舊保存


靠水吃水，噶瑪蘭族亦有捕魚文化


「流流社」因馬偕到訪，開始接觸基督教信仰，設立聚會所，並在聚會所前栽種一棵大葉山欖，這棵樹不僅是當年馬偕落腳宜蘭的歷史見證，也是宜蘭縣政府的保育老樹。新宗教傳入瓦解了傳統的信仰，當我們歌詠馬偕時，不知道噶瑪蘭的祖靈怎麼想？


最能展現噶瑪蘭特色的，要算是利用香蕉絲作成的織品。將香蕉樹皮一層一層地剝下，再撕成十公分左右的寬度，然後以刀片刮除肉質，只留薄薄的表皮，刮除時必須非常小心，否則有澱粉殘留容易腐爛。處理好的樹皮先放在陰涼處晾乾，一直到完全乾燥後再剝成細細的線，香蕉纖維做成的衣服，沒有花紋，縫製成長袖滾黑邊方衣，夏天穿起來非常舒適。