2013/07/13

特色土雞創意料理品嘗記者會

 
 

在台灣最常食用的肉類應該算是豬肉和雞肉了吧!自從一連串的食品安全事件爆發之後,大家又開始重視食的安全,不過這類的事件在台灣一點也沒有缺少過,只是我們忘性特強,往往風頭過後,大家選購的標準又回到價格、外觀,因為消費者的要求而造成業者願意挺而走險。 

我在想,長久吃這些不是食物的食物,會不會讓我們失去了品嘗真正食物的敏銳度?答案當然是肯定的。我在台灣帶團,幾乎每餐都一定會有雞肉,而最常料理的方式就是白斬雞,每家的口感不盡相同,但都比美式炸雞好吃太多了。台灣的雞肉真是棒!

到受邀出席中央畜產會與良食究好餐廳舉辦的特色土雞創意料理品嘗記者會後才發現,台灣的特色土雞種類多元,包括有閹雞、鬥雞、放山雞、珍珠雞、烏骨雞,體型大小各異,肉質特性與銷售管道也有不同。在H7N9爆發後,傳統市場禁宰活禽,以往習慣買市場現宰溫體雞的習慣一下子改變,許多人無法適應,但隨著現在衛生的要求、冷藏設備的進步,是到該改變的時候了! 
 
                                 記者會入場手環也是小雞模樣,十分可愛!
 


現宰當然最新鮮,但變因是運送過程中的溫度控制,良食究好的董事長吳昆民說:消費者都以為買到的是冷凍雞肉,其實是生鮮而非冷凍,透過溫度控制,雞肉依舊保持鮮甜,更多了安全衛生的保證。中央畜產會也設計了禽肉屠宰合格標誌,只要認清標章,就表示禽肉經過獸醫師逐隻檢查合格,買起來更安心。 
 
                                                      禽肉屠宰合格標誌

良食究好餐廳在我看來是家實驗推廣性質相當高的餐廳,目的是希望引領台灣的優質農牧產業升級,老闆吳昆民本身就來自農業首都雲林縣,希望透這個通路過讓消費者能夠重新認識安心、在地、原味的飲食文化。提供最直接的食材品嘗體驗,透過現場互動,解答消費者對產業的疑惑,了解食物生產流程,進而重視食物來源。它也自許擔任安全農業平台與農產跨界品牌為目標,共創產業與消費雙贏局面。

吳昆民董事長向大家說明理念
 
良食究好更自豪的是他們家的豬肉
記者會當天的菜餚都是針對台灣特色土雞的特性去做發揮,像是前菜法式竹北仿雞捲、鬥雞清高湯、慢燉放山雞,還有體型達六公斤的烤閹雞,董事長也希望烤閹雞也能造就國人在台灣取代烤火雞的另一種選擇,進一步將台灣特色土雞美食帶向另一境界。

精心設計的菜單
 
上菜前的烤閹雞秀
 
令人食指大動的烤雞
 
前菜:法式竹北仿雞捲
 
湯品:鬥雞清高湯加雞肉內餡的良食餛飩
 
 
主餐:慢燉放山雞