鑽進蘇克分類：突尼西亞

每到一個國家或城市，我總是迫不及待的想要往市集裡面鑽。吸引我的市集，不是只給觀光客血拼採買用，當地人避之唯恐不及的那種，而是真正能夠接近當地生活節奏的脈動，讓自己試著以當地的步調，外加上觀光客的好奇感在裡頭四處遊走探索。這種感覺好像是小時候玩捉迷藏，不知道作鬼的人會從哪裡冒出來的那般刺激。

市集，絕對是一個地區的心臟，強力的搏動展顯且紀錄旺盛的俗民生命力。它可以是大廚房，許多平民美食隱身其間，滿足市井小民的脾胃；它可以是五金店，各式各樣的商店，解決了生活上遇到的麻煩與不便；它也可以是大工廠，家庭即工廠的場景，在市集後街上演，許多即將失傳的行業在此獲得延續。

而我又特別喜歡伊斯蘭教國度中的市集，它們或稱巴剎（Bazzar），或稱蘇克（Souq），除了少不了驚喜的觸及，還帶有一種朦朧的神秘感，神燈、飛天魔毯是從文學上得到的印象，而逛市集更可以發揮眼、耳、鼻、舌、口五感同時進行體驗。實際走訪北非突尼西亞第二大城斯法克斯（Sfax）市集，更能看到當地人許多生活點滴與傳統手工業的蹤跡。

市集位在城市中心的麥地那（Medina），高聳綿延城牆所圍起的麥地那，自古便是城市的起點，文明的發源地。這座市集也是電影「英倫情人（The English Patient）」的拍攝地點，電影中的埃及市集便是在此取鏡。

和首都突尼斯的市集比較起來，這裡少了觀光味，市集內的商家幾乎都是以服務當地居民為主。雖然現在城外已有許多新型購物商場，但市集中窄小的巷弄內，每天還是擠滿了購買日常物品的人們。只要發揮觀察力及好奇心，這裡處處有驚喜，點點皆趣味。



【香料店】
阿拉伯人是使用香料的魔法師，而各式各樣的香料當然也是阿拉伯飲食文化中不可或缺的一環。除了顏色、種類各異的食用香料外，最特別的是從植物萃取的漢娜（Henne），這是一種染料，淺綠色粉末和水後在手上畫出圖案，會變成暗紅色，以往是女性出嫁時最重要的裝飾，現在則不侷限在婚禮，平常也成為突尼西亞女性必備的化妝品之一。



【製鞋店】
突尼西亞的皮革業相當發達，這些經過揉捻成料的動物皮革，大多成為製鞋的原料來源。市集內很多賣鞋的商店，手工縫製且強調每雙皆為真皮的鞋子，一雙雙被擺放在架上待價而沽。不用懷疑是否真的是手工製造，因為眼見為憑，許多家庭製鞋小工廠就隱身在巷弄間，缺什麼型號馬上從小工廠調來，而散落一地的鞋樣，記載著這些店家的忙碌，也成為商品最好的保障。



【打鐵舖】
農具、馬蹄鐵等等鐵製品，只要說得出來，打鐵師傅便能以巧手幫你打造。牆面黑撲撲的店面一如印象中的打鐵舖，燒得火紅的炭火是唯一的光艷。手工打造的鐵器，師傅拍著胸脯說，耐操好擋拼第一，品質耐久經得起考驗，我不知道手工與機器打鐵間的差別，但從他一槌槌落下的清脆打鐵聲，臉上的自信猶如炭火透出光輝，更保留了現代資本主義大量生產下的手工價值。



【麵包店】
由於突尼西亞曾是法國殖民地，不僅文化上受到影響，連飲食也不脫法國色彩。麵包是突尼西亞人的主食之一，變化不多，乾硬是其特色，方便保存且有飽食感，法國長棍麵包就是其中常見的一種。這家麵包店烘烤著剛出爐的麵包，濃郁的麥香吸引了許多顧客上門添購，順便閒話家常一番。老闆拖著我直接到地下室的烤箱，看小麵團如何變成結實的大麵包，柴火燒烤的麵包，透出陣陣香味，不但胃填飽了，心也溫暖了。



【小吃攤】
民以食為天，走累了，市集裡當然少不了其他可以填肚的食物。多子、橘紅色果肉的仙人掌果實，這可是在台灣吃不到的酸甜滋味；像是韭菜盒半月型的突尼西亞小吃bricks，麵皮內加上鮪魚、起司、碎蛋等餡料，熱呼呼的來一個，也能滿足空虛的脾胃，或者來個在烤爐上滋滋作響的沙威瑪；而排列像花盛開的杏仁糖，也是嗜喜甜食突尼西亞人的最愛。

【刊登於中國時報旅遊版】