萬象寮國10：在寮國吃一天分類：寮國

人終日忙碌，說穿了就是為著三餐而忙，有時難免有著為生而吃的無奈，但在中南半島寮國古都龍坡邦（Luang Prabang）緩慢的生活節奏之下，雖同樣是照三餐定食，卻對吃飯這件事有了不同的體會。

寮國人日常生活所食，雖然稱不上自成一方菜系，甚至有時以我們眼光看來還略嫌寒酸，但就像寮國給人的純樸自然感覺一般，料理雖簡單，但進入口中細細咀嚼，卻愈能吃出食物原味，這倒與近幾年風行的「慢食」精神不謀而合。

在古都閒散的一天，可以從一根法國麵包開始。由於受到法國殖民文化的影響，連歐風象徵的法國麵包也融入寮國飲食文化，但寮國人並非照單全收，而是加上改良的創意吃法，舉凡純加煉乳、各式果醬、巧克力醬的甜式口味，或者是加上起士、烤肉、黃瓜等食材的鹹式風格，多樣的變化，我想大概也會讓每天啃麵包的法國人大為讚嘆並且始料未及，當真是「法學為體，寮學為用」，重點是口味竟然沒有一點扞格。再配上一杯不加糖不加奶精，只用煉乳調和，喝來有濃厚炭焙風味的寮式咖啡，就是一頓神清氣爽的早餐。

東南亞的中午，多半烈日當空，高溫令人食慾不振，如同東南亞其他國家，以米作成，吃來順口滑溜的粿類，比吃乾巴巴的米飯，更是最佳拍檔，也是主食之一。只不過這裡不似泰國大碗裝小量，往往端上來是豪氣盛滿，吃時再利用高湯餘熱將附贈的滿滿一盤各式香料菜蔬攪和其中，擠上半粒小酸檸，清淡而不油膩。看似製作簡單的料理，但就像台灣的切仔麵一樣，不同攤的巧妙美味也相異其趣，有時湯中浮著些許的油蔥，也讓人在異鄉品嚐到家鄉的熟悉滋味。

夜幕低垂，微風徐徐，正是找家餐廳，大啖寮國傳統食物的最佳時刻。寮國亦是稻米主食區，但和台灣不同的是，糯米才是餐桌上的主角。糯米多半放在小竹簍中端上桌，並不是餐廳的噱頭，一般人家也是如此，因為既可以保持濕潤，避免乾硬，又有一股淡淡竹香。用餐時以右手捏成一顆顆剛好送入口中的飯團，再搭配以煮和烤居多的菜色，蘸著煮物的湯汁，或就著烤肉烤魚，喝著寮國自己生產的啤酒，大瓶玻璃瓶裝售價才8000kip（大約24元台幣），物美價廉，就是酒足飯飽又具特色的一餐。

若是嘴饞，晚上的夜市也有小吃讓你塞牙縫，魚露沾烤糯米棒、油炸小點、炸春捲等等都是可以邊走邊吃的選擇。若想找個地方坐下，路邊的Buffet，裝滿一個盤子16元台幣，十數種的菜色，也是豐富的第四餐，看外國人趨之若鶩的樣子，就別擔心衛生的問題，安啦！

【刊登於6月13日中國時報旅遊版】


成排的法國麵包，最令人大開眼界的是後面成排的各式配料，十足寮式風格。


正餐吃糯米，連小吃也還是離不開糯米。加魚露烤過的糯米團，吃起來有肉鬆的味道。


路邊的寮式自助餐，菜色鮮豔且味道不錯，連老外都抵擋不住誘惑。


炸過的春捲。


煮粿條吃起來有家鄉的味道，加入大量青蔬，營養滿分，胃口也大開。


寮國菜簡單樸實，炒碎肉加上糯米飯就是一餐，細細咀嚼，也頗有滋味。來罐啤酒更是享受。